Bacalao con Muselina de Ajos

INGREDIENTES * 1 o 2 trozos de bacalao por persona * 1 vaso de tomate triturado * 6 cucharadas de mayonesa * 2 claras de huevo * 10 dientes de ajo * Aceite de oliva virgen * 6 pimientos de piquillo * sal * Pimienta

PROCEDIMIENTO

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén (o cazuela de fondo antiadherente con tapa), cortamos los ajos en laminas finitas (reservando 1 diente) y los sofreímos sin que se quemen, añadimos el tomate, los pimientos de piquillos y a continuación ponemos encima los trozos de bacalao, que naparemos con la mezcla de tomate del fondo de la sartén, tapamos, lo mantendremos a fuego lento durante aprox. 15 minutos, ponemos en una fuente refractaria y reservamos.

Mientras preparamos la muselina,… montamos las claras a punto de nieve fuerte, trituramos el ajo reservado, mezclamos con la mayonesa de forma que tengamos una especie de alioli y lo integramos con las claras para formar la muselina con la que naparemos el bacalao y lo metemos en el horno para gratinar.