Bacalao Confitado con emulsion de ajo

INGREDIENTES * 150gr de aceite de oliva * 150gr de aceite de girasol * 6 dientes de ajo * 1 ó 2 hojas de laurel * 1 guindillita pequeña * 3 patatas cortadas en rodajas gruesas * 500gr de bacalao desalado * 900gr de agua * 1/2 pimiento rojo cortado en tiras

PROCEDIMIENTO

1.- Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla, programar 10 minutos, temp. varoma, vel.1

2.- Colocar los lomos de bacalao bien escurridos con la piel hacica abajo y las tiras de pimiento rojo, en un molde de aluminio de 20cm de diámetro y 6cm de alto (yo no tenía y he utilizado uno de silicona de esas medidas). Poner el molde dentro del varoma, cerrar y reservar.

3.- Cuando acabe el tiempo reservado, verter el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, poner el agua e introducir el cestillo con las patatas en rodajas. Programar 35 minutos, temp. Varoma, vel.2 y colocar el recipiente varoma sobre el vaso.

4.- Al acabar el tiempo, retirar el recipiente varoma y el cestillo. Disponer las patatas en una fuente, salarlas y colocar encima los lomos de bacalao y los pimientos.

Emulsión:

1.- Desechar el agua del vaso.

2.- Retirar la guindilla y el laurel del aceite. Poner los ajos confitados en el vaso y cerrarlo. Colocar una jarra o bol encima de la tapa y pulsar la función balanza. Con cuidado iremos echando el aceite que teniamos en el molde, sin que nos caiga el liquido del fondo, hasta tener 300gr.

Via | RecetarioCanecositas.Com