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Berenjenas con Pasta

Las berenjenas son originarias de la India. Es un valioso componente en la cocina mediterránea y también forma parte importante de la cocina oriental. Debes elegir siempre las más pesadas, tienen más carne y no estarán secas por dentro.

INGREDIENTES 4 porciones

* 5 berenjenas
* 4 cdas de aceite
Para el relleno:
* 1 berenjena
* 250g de tallarines
* 3 tomates
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* C/n de aceite
* Sal y pimienta
Para la salsa de quesos:
* 250cc de yogurt descremado natural
* 50g de queso parmesano
* 100g de queso fontina
* Sal, pimienta y pimienta en granos

PROCEDIMIENTO
1. Lavar las berenjenas y reservar una. A cuatro de ellas colocarlas separadas en papel aluminio y rociarlas con 1cda de aceite a cada una. Cerrar el papel y llevar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar y reservar.

2. Aparte, hervir los tallarines en abundante agua con sal y aceite, hasta que estén al dente. Retirar, escurrir y reservar.

3. Relleno: Cortar en cubitos la berenjena reservada. Sumergir los tomates en agua hirviendo, retirar, pelarlos, sacar las semillas y cortarlos en cubitos. Picar la cebolla. En una sartén calentar aceite y agregar el diente de ajo. Cocinarlo hasta que se dore y retirar. Incorporar las verduras y saltearlas hasta que estén tiernas.

4. Añadir los tallarines, saltearlos unos minutos con las verduras y salpimentar a gusto.

5. Retirar el papel de las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo sin llegar al final. Separar las dos partes, ahuevar y rellenar con la mezcla de pasta y verduras.

6. Salsa de Queso: En una cacerolita colocar el yogurt descremado natural y llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Incorporar los quesos rallados y revolver hasta que se fundan y espese. Pimentar y verificar la sal. Servir bien caliente y espolvorear con pimienta en granos. Si no te gusta el yogurt puedes usar crema de leche aunque esta no es muy dietética.

Categoria: Recetas de Vegetales
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