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Boniatos con Huevo, Porotos y Queso Magro

Prepara unos deliciosos boniatos al horno con porotos negros y huevo pasado por agua para comer algo bien rico pero sano.

Boniatos con Huevo y Queso Magro

Ingredientes 4 porciones

* 4 boniatos
* 3/4 taza de porotos negros
* 120 gr de queso magro
* 2 tazas de rúcula fresca
* 1 cdita de aceite de oliva
* 4 huevos
* Jugo de medio limón
* Sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 220°C. Aceita una asadera y coloca los boniatos. Hornea durante 30 minutos y luego baja el fuego a 180°C y cocina durante 15 a 20 minutos mas. Retira del horno y deja enfriar. Corta con cuidado los boniatos por el centro y ábrelos a la mitad, rellena con queso magro y luego algunos porotos negros. Lleva a horno unos minutos para derretir el queso. En un bowl, sazona con aceite de oliva y limón, sal y pimienta la rúcula. En cada plato sirve un boniato y coloca un poco de rúcula, arriba algunos porotos y para terminar un huevo escalfado o pasado por agua.

Fuente: http://www.howsweeteats.com

Categoria: Recetas Ligth
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