Budin de Pan y Manzanas para Navidad

21 de Diciembre, 2009

Esta receta deliciosa de budín de pan y manzana, puede sustituir al budín ingles de las fiestas navideñas si queremos comer menos calorías. Es delicioso y ayuda a sanar la gastritis.

budin de pan y manzanas para navidad

Ingredientes 12 porciones

* 3 manzanas verdes
* 400g de pan lácteo sin bordes
* 1 litro de leche descremada
* 200g de azúcar
* 2 gotas de esencia de vainilla
* Cáscara de 1 limón
* 5 huevos
* 100g de azúcar para el caramelo

Procedimiento

Pelar las manzanas, quitarles los centros y cortarlas en cobos de 1cm de lado. Ubicarlas en un recipiente apto para microondas, tapar y cocinar en máximo durante 7 minutos.
Procesar el pan y colocarlo en un tazón. Añadir la leche, 200g de azúcar, la esencia de vainilla y la cáscara de limón. Batir ligeramente los huevos, agregarlos e integrar bien.
Incorporar las manzanas, mezclar y reservar.
Colocar en una olla 100g de azúcar. Mojar apenas con agua, llevar sobre fuego vivo y cocinar hasta obtener un caramelo de color dorado claro. Acaramelar un molde de 20cm de diámetro y dejar enfriar por completo, para que el pudín no se pegue durante la cocción.
Volcar en el molde acaramelado la preparación de pan y manzanas. Cocinar en el horno a 180ºC, a baño María, por 1 hora. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.