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Carpaccio con Rucula

El carpaccio lo invento en Venecia Giusseppe Cipriano en 1950 con el objeto de mimar a una dama que debía comer carne cruda para curar su anemia. Su nombre hace honor al pintor renacentista Vittore Carpaccio, amante de los tonos rojos, el color dominante en este plato basado en carne cruda, cortada finamente y aderezada con salsas.

Carpaccio de Lomo con Rucula

INGREDIENTES 6 porciones

* 300gr de lomito de res
* 1 paquete de rucula
* Un chorrito de vinagre
Para la Mayonesa:
* 1 cdita de jugo de limón
* 1 cdita de mostaza suave
* 1 huevo
* Sal y pimienta a gusto
* Salsa inglesa
* Tabasco unas gotas
* ¼ taza de aceite y cantidad extra
* 2 cdas de crema de leche

PROCEDIMIENTO

1. Limpie bien el lomito de res, quitándole con un cuchillo afilado y sin dientes toda la grasa y los nervios que pueda tener.
2. Envuelva la pieza de lomito en una hoja de papel aluminio, manténgalo lo mas apretado que pueda y ciérrelo bien por los extremos. Llévelo al congelador durante 1 hora.
3. Elimine todas las impurezas y las partes duras de la rucula. Lave las hojitas bajo el chorro de la llave del agua.
4. Cúbrala con agua en un bol grande y échele un chorrito de vinagre. Introdúzcala en la nevera y resérvela hasta el momento de usarla.
5. Para la mayonesa: Exprima 1 limón. Vierta 1 cucharada del jugo en la picadora o licuadora junto con el huevo, la sal, la pimienta negra, la mostaza suave, la salsa inglesa y el tabasco.
6. Pique, echando al mismo tiempo un hilito de aceite, hasta lograr que la mayonesa mezcle bien.
7. Póngala en un bol, pruébela y revise el sazonamiento, por si fuera necesario agregar sal y pimienta negra.
8. Bata la crema de leche hasta que espese un poco, hágalo con ritmo constante para que la textura quede homogénea.
9. Agregue suavemente la crema de leche batida al bol de la mayonesa y mezcle bien con una cuchara de madera.
10. Tape el bol con papel transparente y póngalo en la nevera. Reserve hasta el momento de utilizar la salsa.
11. Retire el lomito del congelador, quítele el papel de aluminio y córtelo en tajadas finísimas con cuchillo muy afilado o con uno eléctrico.
12. En una bandeja o directamente en los platos, distribuya las tajadas de lomito, dejando un huevo en el centro para poner la ensalada de rucula. Rocíe la carne con mayonesa. Tápela con papel transparente y llévela a la nevera.
13. Escurra las hojas de rucula, póngalas en una ensaladera y aderécelas con un poco de sal y un chorrito de aceite.
14. Mezcle la rucula con las manos para no marchitar ni romper las hojas. Si esto ocurriera se tornarían amargas.
15. Retire el carpaccio de la nevera y sírvalo en la mesa, añadiendo una buena cantidad de ensalada en el medio.

Categoria: Recetas de Ensaladas
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