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PROCEDIMIENTO
Limpia el lomo para retirarle todo tipo de grasa y nervios.
Envuelve en papel adherente y lleva al congelador.
Cuando haya tomado consistencia, corta en finas laminas.
Coloca en un bol el zumo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcla.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona.
Reserva.
Pincela el plato de presentación con mostaza de Dijón.
Coloca las hojas de rúcula limpias en forma de colchón y dispone por encima las finas láminas de lomo.
Realiza escamas de queso parmesano y colócalas en forma decorativa junto con las alcaparras.
Por último, condimenta con la vinagreta realizada previamente.
Rinde para 4 porciones.
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