Empanadas de espárragos

9 de Junio, 2009

Los espárragos son los protagonistas en estas empanaditas calientes tan exquisitas como rendidoras. Además de preparar estas empanadas puede gratinar el espárrago o presentar en casuelas especiales.

INGREDIENTES 4 porciones

* ½ atado de espárragos
* 150 gr de ricota
* 50 gr de queso rallado
* 2 yemas
* 2 docenas de tapas para empanadas de copetín
* 1 huevo

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y hervir los espárragos y cortarlos de 1 cm de largo.
2. Una vez cocidos, unirlos con la ricota y el queso rallado.
3. Incorporar todos los ingredientes con las yemas, mezclar y condimentar.
4. Rellenar las tapitas de empanada y pintarlas con huevo.
5. Cocinar en horno bien caliente (para que las empanaditas se cocinen rápido pero sin secarse).