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Ensalada de Aguacate y Salmon para Navidad

El suave sabor del salmón ahumado se mezcla con la cremosidad del aguacate, el gusto amargo de la toronja y las hojas frescas de las lechugas variadas. Esta receta resulta muy aromática por la mezcla de frutas, hojas y cascaras glaseadas, cuya combinación se convierte en un manjar para la vista por el colorido de sus ingredientes.

INGREDIENTES

* 3 toronjas rosadas
* ½ taza de azúcar
* 200g de salmón ahumado en lonchas
* 2 aguacates
* 1 limón
* variedad de hojas de lechuga: escarola, Batavia, morada, rugula
VINAGRETA:
* 1 cda de mostaza de dijon
* sal y pimienta a gusto
* 6 cdas de aceite
* 1 ½ cdas de limón

PROCEDIMIENTO
1. Pele las toronjas con el pela papas a fin de quitarles solo la cascara.

2. Tome los segmentos de cascara y córtelos cuidadosamente en tiras muy finas y de longitud homogénea.

3. Ponga el azúcar en una olla y cúbrala con agua. Póngala a hervir.

4. Cuando el agua empiece a hervir, agregue las tiritas de toronja, baje el fuego y deje hervir despacio hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.

5. Una vez que las tiras de toronja están hervidas en dulce (glaseadas), escúrralas y resérvelas para luego.

6. Quíteles a las toronjas el hollejo blanco. Luego tome un cuchillo afilado y desprenda los gajos a vivo.

SECRETO: Pelado a vivo: Es la forma de dejar los gajos de un cítrico limpios de piel. Para conseguirlo, pele la fruta y retírele el hollejo. Sosténgala con una mano y, con la otra, deslice la hoja del cuchillo verticalmente contra la piel de un gajo, para desprender la pulpa. Deslice ahora la hoja en sentido inverso para desprender el otro lado de la pulpa.

7. Corte el salmón ahumado en tajadas finas, deslizando suavemente el cuchillo. También puede comprarlo ya tajado.

8. Escoja unos aguacates en su punto. Pártalos por la mitad, sáqueles la pepa y la bótela.

9. Haga cortes en la cascara del aguacate para pelarlo con cuidado, para no dañar la pulpa.

10. Ponga las mitades de aguacate boca abajo sobre la tabla y rocíelas en abundante jugo de limón, para que no se pongan negras.

11. Tomen un cuchillo afilado y parta el aguacate transversalmente en tajadas, lo mas parejas que pueda. Reserve.

12. LA VINAGRETA: Bata la cucharada y media de jugo de limón junto con la cucharada de mostaza y sal y pimienta a gusto. Agregue poco a poco el aceite y siga batiendo hasta que todo quede bien mezclado. Tape y reserve.

13. TERMINACION: ponga las hojas de lechugas en un colador y lávelas. Sumérjalas un rato en un recipiente con agua salada. Escúrralas.

14. Corte las hojas en chiffonnade: ponga sobre la tabla varias hojas, enróllelas y con un cuchillo afilado córtelas en tiras.

15. Coloque en cada plato un lecho de tiras de hojas. Póngale sobre ellas nos gajos de toronja pelados a vivo y unas tajadas de aguacate.

16. Añada dos lonchas de salmón ligeramente dobladas. Por último, rocíe la ensalada con la vinagreta.

APUNTE: Cortes de lechuga: La chiffonnade es un tipo de corte en tiras para hojas de lechuga. Las tiras deben tener de 1ª 3 centímetros de ancho, dependiendo la receta.

Para hacer cazuelas de lechuga: Lave bien las hojas de lechuga y escúrralas con cuidado para no romperlas. Ármelas ensamblando de a dos las hojas por la parte cóncava y luego rellénelas con ensalada a gusto. Puede utilizar ensalada de papa con mayonesa o la que prefiera.

17. EL FINAL: Como toque final salpique cada plato con las tiras de toronja glaseadas.

Categoria: Recetas de Navidad
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