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Ensalada de Calabaza

Prepara esta deliciosa ensalada con Calabaza al horno y un exquisito cereal como el farro, combinado con un queso bien cremoso como la ricota.

Ensalada de Calabaza

Ingredientes

* 1/2 calabaza
* 6 cdas de aceite de oliva
* sal y pimienta molida
* 1 taza de farro
* 1/3 taza de pepitas de calabaza
* 100gr de ricota
* 1 cda de vinagre
* 1 cda de agua
* 1/2 cdita de sal
* 1/2 cdita de azúcar
* 1/2 cebolla morada picada

Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Pela la calabaza y córtala a la mitad longitudinalmente, retira las semillas. Corta una de las mitades en cuadraditos. Aceita una asadera y coloca la calabaza cortada y salpimienta. Hornea durante 30 minutos o hasta que este tierna, a la mitad de tiempo, rota los cubitos. Cuando este cocido deja enfriar.
Mientras se cocina la calabaza, cocina el farro en una cacerola con agua y un poco de sal, durante 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos. Escurre y deja enfriar.
En un bowl, mezcla el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que este todo disuelto, agrégale la cebolla picada, cubre el bowl con papel film y lleva a la heladera por 30 minutos mientras se cocina el farro.
En un bowl grande, mezcla la calabaza, el farro cocido, la cebolla picada con el vinagre, el queso ricota y las pepitas de calabaza. Adereza con aceite de oliva y agrégale sal y pimienta si lo necesita.

Fuente: http://smittenkitchen.com

Categoria: Recetas de Ensaladas
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