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Ensalada de Ejotes o Chauchas

Los ejotes o también conocidos como judías verdes o chauchas, van muy bien en esta ensalada de tomates y cebollas,  aliñada con aceite con especias y un poco de huevo duro para darle mas sabor.

ensalada de chauchas

Ingredientes 6 porciones

* 450g de chauchas o ejotes
* 1 cebolla grande
* 4 tomates grandes
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 4 cdas de jugo de lima
* 1 cda de orégano fresco
* 1 cdita de pimienta negra molida
* 1 cdita de sal
* 2 huevos duros

Procedimiento

Lava, corta los ejotes y hiérvelos por 5 minutos en agua con sal. Déjalos enfriar en agua helada y luego escúrrelos completamente. Corta las cebollas en rodajas y agrégalas a un bowl, incorpora los ejotes y los tomates cortados en 4. Mezcla el aceite con el jugo de lima y los condimentos y agrégaselo a la ensalada. Deja marinando 15 minutos y antes de servirla, corta los huevos duros bien pequeño y espolvoréalos arriba de la ensalada.

Categoria: Recetas de Ensaladas, Recetas de Navidad
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