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Ensalada de Frijoles rojos y Cilantro

Si te gustan las ensaladas, prepara esta opción bien fresca con frijoles rojos y vegetales. Es ideal para salir de lo clásico pero comiendo sano y delicioso.

Ensalada de Frijoles rojos y Cilantro.

Ingredientes 4 porciones

* 425 gr de frijoles rojos escurridos y enjuagados
* 1/2 pepino cortado
* 1/2 cebolla morada picada
* 1 tomate mediano picado
* Hojas de cilantro picadas
* Jugo de 1 limón
* 3 cdas de aceite de oliva
* 1 cdita de mostaza de dijon
* 1/2 cdita de ajo picado
* Sal y pimienta
* Zumaque (opcional)

Preparación

En un bowl mediano, combina los frijoles, con el tomate, el pepino y cilantro cortados. Para hacer la vinagreta o dressing, mezcla en otro bowl, el jugo de limón, la mostaza, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y el zumaque si lo prefieres.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien con cuchara. Agrega sal y pimienta si lo necesitara. Tapa y lleva a la heladera media hora antes de servir.

Fuente: http://www.themediterraneandish.com

Categoria: Recetas de Ensaladas
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brix baez

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