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Ensalada de Habas y Calamares

Esta mezcla de vegetales fríos y calamares tibios hacen una ensalada exquisita que aderezada con salsa romesco aporta un rico sabor para dar fuerza al pescado.

Ingredientes 4 porciones

3 calamares de 200g c/u
300g de habas
1 escarola
1 chorrito de aceite
Sal a gusto
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 rama de perejil crespo
Para la Salsa
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
20 almendras tostadas
2 hojas de menta fresca
¾ taza de aceite
1 cda de sal y pimienta
1 cda de vinagre de jerez

Para el Aceite de Cebollin
6cdas de aceite
3cdas de cebolla picada
Sal a gusto

Procedimiento

1. El día anterior limpia los calamares, lávalos en un bowl una sola vez, nunca debajo del grifo porque pierden sabor.
2. Sujeta un calamar con una mano y con la otra quítale la tinta, las patas y las aletas, haz lo mismo con los calamares restantes.
3. Cuando están limpios los calamares, envuélvelos en papel film y guárdalos en el congelador.
4. Hierve las habas tiernas con agua y sal en una cacerola, hasta que estén blandas, escúrrelas con un colador.
5. Quítale el cogollo a la escarola y lávala, sácale las hojas mas verdes y deséchalas. Escurre y pon en un bowl.
6. Pica la cebolla bien fina hasta obtener tres cucharadas aproximadamente.
7. Mezcla las 6 cucharadas de aceite con la cebolla y una pizca de sal.
8. Deberás obtener una salsa espesa, pruébala y si es necesario agrégale sal.
9. Para la salsa: Precalienta el horno a temperatura alta, coloca el pimiento y los ajos envueltos en papel aluminio durante 30 minutos y el tomate durante 20.
10. Saca la pulpa de 2 dientes de ajo, el tomate y el pimiento con ayuda de una cuchara. Quítale las semillas al tomate y al pimiento.
11. Licua las almendras y la menta con las pulpas de tomate, ajo, pimiento, aceite y un poco de pimienta negra. La textura no debe quedar demasiado fina, se deben notar las almendras.
12. Pasa la salsa a un bowl y añade aceite si hiciera falta para tener una salsa ligera. Agrega el vinagre de jerez y revisa la sal.
13. Saca los calamares del freezer y deja descongelar durante 15 minutos. Quítales el papel film y córtalos en tiras finas.
14. Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofrita los calamares con dientes de ajo y perejil, bien picados. Añade sal a gusto.
15. Corta la escarola en trozos pequeños y sazónalos a gusto. Ponlos como base en los platos al servir.
16. Arriba de la escarola, agrega las habas condimentadas al gusto con una parte de aceite de cebollin.
17. Finalmente, agrega los calamares a los platos, sobre las habas y la escarola.
18. Esparce unas pinceladas de salsa romesco y un poco de aceite de cebollin encima y al lado de la ensalada. Decora con una rama de perejil fresco.

Categoria: Recetas de Ensaladas, Recetas de Pescados
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jeidy

Gracias por sus recetas son ingreibles .

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