Ensalada de maíz, tomate y calabacín

7 de Noviembre, 2008

INGREDIENTES

* 3 mazorcas de maíz cocidas
* 4 tomates pequeños, maduros y cortados en trozos de 2,5 cm
* ½ cebolla roja pequeña, picada
* ¼ taza de aceite de oliva
* ½ cucharada de mostaza
* 1 cda de vinagre de vino blanco
* 2 calabacines medianos, sin semillas, cortados a 2 cm de espesor, en medias lunas y cocidos por un minuto
* 4 hojas de lechuga, lavadas
* ½ taza de aceitunas sin semilla, cortadas en tajadas muy finas
* Pimienta al gusto
* Una pizca de sal

PROCEDIMIENTO

Separar los granos de maíz de la mazorca. Ponerlos en un recipiente grande para mezclar. Agregar los tomates y la cebolla roja.

Preparar el aderezo con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Sazonar con la sal y pimienta.

Añadir el aderezo a los vegetales y revolver bien. Dejar marinar toda la noche.

Antes de servir, agregar el calabacín al resto de los ingredientes. Poner una lechuga y servir la ensalada encima. Decorar con las aceitunas.

Rinde para 4 porciones

Fuente: MiDieta.Com