Ensalada de remolacha

7 de Octubre, 2009

La ensalada de remolacha con salsa rosa es una delicia ideal para prepararla la noche anterior y llevar hecha para comer en la oficina al otro día.

Ensalada de remolacha con salsa rosa

Ingredientes para 4 personas:

* 200 gramos de remolacha.
* 2 patatas cocidas.
* 50 gramos de atún en aceite.
* 2 huevos cocidos.
* 6 hojas de lechuga hoja de roble.
* 6 cucharadas de mayonesa.
* 1 cucharada de salsa de tomate.
* 1/2 cucharita de mostaza amarilla de Gijón.
* 3 pepinillos en estragón.
* 6 aceitunas negras y 6 aceitunas verdes.
* 8 cebollitas en vinagre.
* Sal.

Preparacion:
Lavamos las hojas de lechuga y las reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo, con sal y un poco de vinagre, durante unos ocho minutos.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas.
Cortamos la remolacha en trocitos y la lechuga en juliana, tiras finas.
Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y les quitamos la yema.
Rellenamos la clara de los huevos con yema, atún y un poco de mayonesa.
Montamos la ensalada con una cama de lechuga y sobre ella las rodajas de patata, la remolacha picada y las mitades del huevo rellenos.
Terminamos salseando con salsa rosa elaborada con mayonesa y una cucharada de salsa de tomate.
Decoramos con unos trocitos de pepinillo, aceitunas y cebolletas picadas. Servir