Fideua

21 de Mayo, 2008

Fideua
INGREDIENTES
* 300 gr de fideos gordos para fideuá
* 1 sepia
* Mejillones
* Langostinos
* Rape
* 1 pimiento rojo
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla mediana
* 2 cucharadas de tomate
* 1 ñora
* Caldo de morralla
* Aceite
* Sal
* Azafrán

PROCEDIMIENTO

Limpia los mejillones y ponlos a abrir al vapor, reservar.

Limpia la sepia y ponla a trocitos a hervir en olla a presión 20 min. en cocción normal 50 min. sacar y reservar, guarda el caldo que has hervido la sepia.

En una paella calentar el aceite y freir los dientes de ajo pelados y la ñora limpia, se aparta, se deja enfriar y se pone en el mortero primero la ñora se pica bien picada y se agregan los dientes de ajo y se pica todo junto con un poco de sal, reservar.

A continuación, frie el pimiento cortado en trocitos, aparta y reserva, agrega los trozos del rape y doralos un poco, apartalos también, sofrie un poco los langostinos y aparta.

Agrega la cebolla bien picadita y sofrie, cuando empiece a tomar color, echa el tomate, mueve y vierte el majado del mortero, añade los fideos y todos los demas ingredientes reservados menos los langostinos. Incorpora el caldo de la sepia o el caldo que tengamos hecho de morralla, dejar cocer unos 20 minutos.

Los langostinos se echan 10 minutos antes de apagar el fuego.