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Lomos de Conejo Rellenos

Lomo de Conejo Relleno
INGREDIENTES
* 2 lomos de conejo deshuesado
* Hojas de espinacas
* 2 ó 3 champiñones en láminas
* Un poco de queso de cabra de rulo
* Un poco de foie gras
* Sal y pimienta
Para la salsa:
* Los huesos del conejo y una carcasa de pollo o lo que se tenga a mano, media cebolla y perejil para hacer un caldo corto.
* Una yema de huevo duro
* Un chorro de vino blanco
* Una cucharilla de maizena
Para la guarnición:
* Puré de patata con un poco de mantequilla
* Queso rallado
* Unas hojas de espinaca
* Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
* Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Poner sobre una hoja de film cada lomo, salpimentar e ir poniendo en tiras a lo largo las espinacas, los champiñones, el queso y el foie gras. Cerrar bien prieto haciendo como un caramelo y ponerlo sobre el recipiente Varoma durante 35 minutos, dándole la vuelta cuando falten 15 minutos. (Se puede hacer mientras tanto una crema de zanahorias).

2. Aparte poner a cocer los huesos con el resto de ingredientes para hacer el caldo corto, colarlo y poner la yema de huevo dura y un chorrito de vino blanco.

3. Hacer un puré de patata espeso y añadir el queso rallado al gusto de cada uno.

4. En una sartén con las gotas de aceite saltear las espinacas unos segundos, añadiendo una pizca de sal y pimienta.

5. Servir cortado en rodajas con la guarnición puesta a su gusto y la salsa. (Se corta mejor en frío).

Via | Jeespesoma30.Blogspot.Com

Categoria: Recetas con Carne
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