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Merluza Negra para Viernes Santo

Millones de católicos en todo el mundo honran la muerte de Jesús, hace unos dos mil años haciendo el gran sacrificio de comer pescado. Pero este gran sacrificio vale la pena con las deliciosas recetas de pescado que hay en el mundo actual.

INGREDIENTES 4 porciones

* 4 Filetes de merluza negra
* 50cc de aceite de oliva
* 2 zucchini
* 100gr de berenjenas
* 2 tomates perita
* 100cc de caldo de pescado
* 1cda de perejil picado
* 4 fetas de salmón ahumado
* 8 langostinos
* Azafrán en hebras
* 16 alcaparras
* 16 almendras ligeramente tostadas
* Sal, pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la mitad del aceite y saltear los zucchini y la berenjena cortados pequeños. Pelar, despepitar y cortar los tomates en concasse e incorporarlos al resto de los vegetales. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Rociar las verduras con la mitad del caldo. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.

2. En otra sartén, disponer el resto del aceite de oliva. Salpimentar los filetes y dorarlos de ambos lados.

3. Agregar y saltear los langostinos y el salmón ahumado. Perfumar con el azafrán diluido en el resto del caldo caliente. Cocinar 1 minuto e incorporar las alcaparras y las almendras. Disponer el fondo de salsa en el plato, sobre este los filetes y acompañar con las verduras.

Reemplazo:

• Este plato puede prepararse también con filetes de merluza o de brótala.
• Puede reemplazar al azafrán en hebras por el clásico en capsulas o por cúrcuma.

Categoria: Recetas de Pescados
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