Mirepoix de Verduras y Tofu

14 de Mayo, 2008

mirepoix de verduras y tofu
INGREDIENTES
* 1 patata pequeña
* 1 cebolla pequeña
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
* 1 zanahoria mediana
* 6 judías verdes
* 100g de tofu ahumado
* 1 huevo
* aceite de oliva virgen extra
* sal

PROCEDIMIENTO

Cortar todos los ingredientes en dados muy pequeños (corte en mirepoix). Rehogar en el aceite, en crudo, todos los ingredientes durante unos 5-7 minutos, a fuego medio, hasta que las verduras estén hechas, pero con un toque crujiente. Salar, incorporar el tofu, y remover para que se caliente. Batir el huevo y agregar para hacer un revuelto muy ligero. Si se desea un plato vegano, se puede prescindir del huevo.

Servir caliente. Se pueden modificar las verduras, según temporada o gustos. Si se usan guisantes, o espárragos verdes, es conveniente escaldarlos primero.