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Moussaka Vegetariana

Moussaka Vegetariana
INGREDIENTES
* 4 berenjenas
* 2 cebollas picadas finas
* 600g de seitán picado fino
* ½ cdita de canela molida
* 3 granos de pimienta de Jamaica
* pimienta negra molida
* 100 ml de buen vino tinto
* 500g de tomate picado
* 1 cda de salsa de tomate
* 1 cda de miel
* 3 cdas de perejil fresco picado
* 1 cda de orégano seco
* 1 cdita de caldo de verduras
* pan negro rallado
* queso parmesano rallado
Para la salsa de queso:
* 500 ml de leche entera
* 200g de queso feta
* 3 huevos enteros
* nuez moscada molida
* maizena
PROCEDIMIENTO

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas a lo largo, con una mandolina, de un grosor de unos 7 milímetros. Salar e ir colocando en un escurridor por capas, tapar y colocar un peso. Dejar escurrir durante 30 a 45 minutos, para eliminar el amargor. Lavar y secar con papel de cocina. Reservar. Si la berenjena es muy, muy fresca y no muy grande, podéis obviar este paso.

Pochar las cebollas lentamente con un chorro de aceite virgen sin que tomen color, a fuego lento. Subir el fuego y agregar el seitán, las especias, sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte un par de minutos, removiendo constantemente. Añadir el vino y evaporar. Agregar el tomate, la salsa y la miel, bajar el fuego y cocinar sin tapar unos 10 minutos. Agregar las hierbas y el caldo y cocer una media hora a fuego suave, hasta que la salsa esté espesa. Reservar.

Para la salsa de queso, rallar el queso en el Thermomix. Añadir la leche y los huevos y cocer 15 minutos temperatura 80ºC velocidad 4. Añadir la nuez moscada y ligar con un poco de maicena disuelta en agua si es necesario.

En una sartén antiadherente, agregar un poco de aceite y pasar las berenjenas 2 minutos de cada lado, y escurrir con papel de cocina. Proceder así, añadiendo aceite de cada vez, hasta terminarlas.

Armar la moussaka colocando una capa de berenjenas, salsa de seitán, un poco de crema de queso, berenjenas, seitán, y finalizando con una capa de berenjenas y crema de queso.

Cubrir con el pan rallado mezclado con el parmesano a partes iguales y cocer 45’ a 1 hora en horno a 180ºC, hasta que la capa superior esté crujiente. Servir con ensalada verde.

Categoria: Recetas Destacadas
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