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PROCEDIMIENTO
Exprimir el zumo del limón y rallar la corteza; mezclar los yogures con el edulcorante, la ralladura de limón y la mitad del zumo y revolver bien; incorporar entonces la leche con movimientos suaves. Mojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden; escurrir y disolver en agua caliente; pasar por un colador fino, añadir a la crema de yogur y mezclar bien. Triturar las galletas, ablandándolas con un poco de zumo de limón o de naranja, disponer en un molde desmontable, como base; verter sobre ésta la crema y dejar en la nevera hasta que se cuaje, 6 horas como mínimo. Fundir la mermelada a fuego suave con la mitad restante de zumo de limón, cubrir la superficie del pastel y dejar de nuevo en el refrigerador unas horas antes de desmoldarlo.
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