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Pepinos Rellenos para Navidad

Prepara estos deliciosos pepinos rellenos con pollo para toda tu familia en estas fiestas tan especiales que se vienen.

pepinos rellenos para navidad
Ingredientes 6 porciones

* 1 pepino
* 150g de pollo cocido y en cubos
* 2 tomates pelados
* 100g de jamón magro
* 2 cdas de aceite de oliva
* Sal y pimienta negra a gusto
* 3 cdas de mayonesa Light
* 3 cdas de perejil fresco picado

Procedimiento

Lavar el pepino, con la ayuda de una cuchilla afilada o con una mandolina, cortar en tiras no muy finas en forma longitudinal.
Reservar. Cortar los tomates en cubos.
En un bowl, colocar los cubos de pollo, los tomates cortados y las tiritas de jamón magro. Mezclar y aliñar con aceite de oliva, la mayonesa, la sal y la pimienta. Formar un aro por plato con las rodajas de pepino, tal cual se muestra en la foto. Rellenar con la mezcla y antes de servir espolvorear con el perejil picado.

Categoria: Recetas de Navidad, Recetas de Vegetales
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