Perdiz Encebollada

28 de Julio, 2008

INGREDIENTES
* 4 Perdices, 6 Cebollas
* 1 cabeza de ajos
* 3 hojas de laurel
* Pimienta negra en grano,Tomillo
* Aceite de oliva Perejil picado, Sal
* 500 c.c. Agua
* 500 c.c.Vino Fino seco

PROCEDIMIENTO

Corta la cebolla en aros y ponla a rehogar en una olla con aceite. Añade la cabeza de ajos, las perdices limpias, el tomillo, la pimienta, el laurel y un poco de sal. Cuando le des una vuelta agrega el vino fino, el agua hasta cubrír y deja cocer a fuego lento hasta que este hecho, Eso será aproximadamente 1 hora y media.

Presentación:

Saca las perdices con cuidado de no romperlas y presentalas todas en una fuente o de forma individual cada una en su plato. Reparte por encima las tiras de cebolla, la salsa pasala por un chino y si fuese necesario se reduce unos minutos, añadele un poco de salsa a las perdices, el resto se pone en una salsera por si alguien quiere mas. Espolvorea con perejil picado.

Se puede acompañar de unas patatas fritas, unos pimientos asados o sencillamente lo que mas os agrade.

Nota: No es facil conseguír la perdiz autóctona silvestre, en primer lugar porque esta muy cotizada y en segundo lugar porque cada vez hay menos. Salvo, que seas cazador o tengas un amigo que lo sea como es mí caso, y de cuando en cuando tenga un detalle.

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