Pimientos rellenos con Quinoa o Arroz

Una deliciosa receta de pimientos rellenos con quinoa o arroz y frijoles, para preparar en cualquier ocasión. Cada porción contiene 320 calorías.

Ingredientes 4 porciones

* 1 taza de quínoa o arroz enjuagado y escurrido
* 2 tazas de caldo de verduras
* 4 pimientos amarillos a la mitad sin semillas
* 120gr de salsa de tomate
* 2 cditas de comino en polvo
* 1 1/2 cdita de ajo en polvo
* 1 lata de frijoles negros
* 1 taza de granos de maíz escurridos
Topping
* 1 aguacate en rodajas
* Jugo de limón fresco
* Cilantro picado
* Cebolla roja cortada en cubitos

Preparación

Cocina la quínoa o el arroz con el caldo de verdura durante 20 minutos hasta que este cocido. Precalienta el horno a 180°C y aceita un molde para horno. Corta los morrones a la mitad y retírale las semillas. En un bowl, combina la quinoa o el arroz con el maíz, la salsa, los frijoles, el ajo y el comino. Rellena cada mitad de los morrones con la preparación de quínoa. Cubre los morrones con papel aluminio y cocina por 30 minutos. Pasado el tiempo retira el papel aluminio y sube el horno a 200°C, cocina durante 20 minutos mas o hasta que los morrones estén doraditos. Retira y espolvorea con cilantro y cebolla picada, rocía con limón fresco y termina con aguacate cortado.

Fuente: http://minimalistbaker.com