Pintada al aroma de azafrán

INGREDIENTES * Una pintada * un decilitro de caldo de carne o pollo * 2 grs de azafrán * 40 grs de margarina * 1/2 vaso de crema de leche * unos palitos de cebollino * 2 chalotas * sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Poner sobre una hoja de film cada lomo, salpimentar e ir poniendo en tiras a lo largo las espinacas, los champiñones, el queso y el foie gras. Cerrar bien prieto haciendo como un caramelo y ponerlo sobre el recipiente Varoma durante 35 minutos, dándole la vuelta cuando falten 15 minutos. (Se puede hacer mientras tanto una crema de zanahorias).

2. Aparte poner a cocer los huesos con el resto de ingredientes para hacer el caldo corto, colarlo y poner la yema de huevo dura y un chorrito de vino blanco.

3. Hacer un puré de patata espeso y añadir el queso rallado al gusto de cada uno.

4. En una sartén con las gotas de aceite saltear las espinacas unos segundos, añadiendo una pizca de sal y pimienta.

5. Servir cortado en rodajas con la guarnición puesta a su gusto y la salsa. (Se corta mejor en frío).

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