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Polenta con Berenjenas

La polenta la puedes combinar con todo, por eso prueba hacer esta receta liviana con berenjenas asadas y salsa de tomate.

Polenta con Berenjenas

Ingredientes

* 2 tazas de polenta cocida
* 2 berenjenas
* 1 taza de salsa de tomate
* Rúcula

Preparación

Prepara la polenta según las instrucciones del paquete y deja enfriar en un molde para budín. Mientras tanto, lava y corta las berenjenas en rodajas y cocínalas por unos minutos en el grill o plancha. Prepara el plato, sirviendo una rodaja de berenjena y arriba una cucharada de salsa de tomate, luego unas hojas de rúcula y luego una rodaja de polenta ya fría, coloca otra cucharada de salsa de tomate y arriba otra rodaja de berenjena, termina con salsa de tomate y queso magro rallado por arriba si lo deseas.

Fuente: http://restlesspalate.com

Categoria: Recetas Vegetarianas
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