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Pollo con Brocoli y Remolacha

Prepara una exquisita Ensalada con Pollo, Brócoli y Remolacha fresca para almorzar rico y liviano ya que contiene 320 calorías la porción.

Pollo con Brocoli y Remolacha

Ingredientes 4 porciones

* 250gr de brócolis al vapor
* 2 cdas de aceite vegetal
* 3 pechugas de pollo
* 1 morrón rojo cortado
* 100gr de berro
* 2 remolachas crudas
* 1 cdita de semillas de apio
Para el Pesto de Aguacate
* Algunas hojas de albahaca
* 1 aguacate
* 25gr de nueces picadas
* 1 cda de aceite
* Jugo y zest de 1 limón

Preparación

Hierve una cacerola con agua y agrega el brócoli, cocina por 2 minutos. Escurre y pásalos a agua fría para cortar la cocción. En una sartén cocínalos por 3 minutos con aceite. Reserva.
Cocina el pollo 4 minutos de cada lado en la sartén con aceite. Deja enfriar y córtalo en tiras.
Para hacer el pesto, separa algunas hojas de albahaca para decorar y coloca el resto en un bowl, agrega la pulpa del aguacate y las nueces picadas, más el jugo de limón y 2 cdas de agua fría. Procesa con picadora, licuadora o procesador hasta que este cremoso. Coloca el resto del jugo de limón sobre las rodajas de cebolla y deja reposar por algunos minutos.
Coloca el berro en una fuente, mezcla con el brócoli y las cebollas. Agrega las remolachas por arriba pero no mezcles. Agrega las tiras de pollo. Termina con las hojas de albahaca y las semillas de apio o las que quieras. Sirve con el pesto de aguacate.

Fuente: http://www.bbcgoodfood.com

Categoria: Recetas de Pollo
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