Pollo Mediterraneo

INGREDIENTES * 2 pechugas de pollo * 2 cebollas * 40 ml de aceite * 125 ml de zumo de naranja * 120 g de aceitunas sin hueso * 1 diente de ajo * 1 cucharada de perejil * Sal y pimienta Para el caldo * 600 ml de agua * 450 g de huesos de ave * 50 g de zanahorias * 1/2 rama de apio * 1/2 puerro * 2 dientes de ajo * Hierbas aromáticas

PROCEDIMIENTO

Pon los ingredientes del caldo en una cazuela a fuego medio durante una hora aproximadamente. Espuma de vez en cuando.

Por otro lado, machaca el ajo y mezcla con el perejil y el aceite. Salpimenta.

Corta cada pechuga por la mitad y frota con esta mezcla. Reserva.

Pela y pica la cebolla en juliana. Dórala en una sartén. Incorpora el caldo, el zumo y las aceitunas, reduce el fuego, cuece durante 3 minutos y retira.

Fríe el pollo y añade la salsa de naranja. Lleva a fuego medio y cuece 15 minutos.