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Pulpo con Espuma de Patatas al Pimenton

Pulpo con Espuma de Patatas al Pimenton
INGREDIENTES
* 1 pulpo de 1 kilo aproximadamente
* Pimentón picante o dulce
* Aceite de oliva virgen
* Sal maldon
* 250g de patatas pelada
* 250 ml de yogurt diet
* Pimienta blanca
* Aceite de pimentón picante

PROCEDIMIENTO

Tiene que ser pulpo descongelado, pues de lo contrario quedaría duro. Se puede comprar fresco, congelarlo uno o dos días y descongelarlo luego para cocerlo.

Para cocerlo, se pone al fuego una cazuela con agua y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. Se debe hacer sujetándolo por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como “asustar el pulpo”.

Dejar cocer unos 45 minutos. Una vez cocido se retira del fuego y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se desprenda la piel.

A la hora de servir, se corta en trozos no muy gruesos y se sazona con sal maldon. Rociarlo con aceite de oliva virgen y añadirle pimentón picante.

ESPUMA DE PATATA :

Ponemos a hervir durante 30 minutos las patatas con el agua.

Las escurrimos y agregamos la nata; le damos un hervor y las trituramos.

Añadimos sal y pimienta. Colamos y dejamos enfriar. Metemos en el sifón, cargamos y reservamos. Cuando la usemos, calentarla al baño maría.

Servir el pulpo acompañado de la espuma de patata a la que rociaremos con aceite de pimentón.

Via | bocadosdulcesysalados.blogspot.com

Categoria: Recetas de Pescados
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