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Quesadillas con Queso y Cebolla

Este almuerzo o cena vegetariana está lleno de calcio, ácido fólico, vitamina C y hierro. Sirve con una ensalada de aguacate y semillas de calabaza.

Quesadillas con Queso y Cebolla

Ingredientes

* 10 cebollas picadas
* 2 cdas de semillas de calabaza
* 2 cdas de aceite de oliva
* 2 tortillas de maíz o harina
* 10 rodajas de chili jalapeño
* 85gr de queso cheddar rallado
* 1 aguacate a la mitad
* Jugo de 1 lima
* Albahaca picada
* ½ pepino en rodajas
* Hojas de lechuga

Preparación

Hierve en una cacerola con agua las cebollas. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas, escurre y sumérgelas en agua fría. Reserva sobre papel de cocina. Tuesta las semillas de calabaza de 1 a 2 minutos en una sartén hasta que estén doradas. Deja enfriar en un bowl.

En una sartén, dora las cebollas con aceite de oliva hasta que estén doraditas. Coloca una tortilla de maíz o harina sobre un plato e incorpórale la cebolla dorada bien esparcida, agrégale el queso cheddar y los jalapeños. Coloca la otra tortilla por arriba y llévala a la sartén para dorar de los dos lados y que el queso se derrita.

Mientras tanto, mezcla el aceite de oliva restante con el aguacate pisado, el jugo de lima, la albahaca y 1 cda de agua. Sazona el dressing con pimienta negra y adereza la tortilla con el dressing, pepino y hojas de lechuga.

Fuente: http://www.bbcgoodfood.com

Categoria: Recetas Mexicanas
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