Quesadillas Mexicanas de tomate y calabacin

INGREDIENTES
Para las tortillas
* 500 g de Harina de maíz blanco
* 250 cc de Agua tibia
* Aceite cantidad necesaria
Para el relleno
* 2 cdas de Aceite
* 1 ½C ebolla
* 1 diente de Ajo
* ½ cdita de Sal
* 1 Tomate
* 1 Calabacín / zapallito italiano
* 300 g de Queso tipo mozzarela
PROCEDIMIENTO

Para las tortillas

Mezcla la harina con el agua y aceite, amasa hasta lograr un bollo tierno y deja reposar 30 minutos como mínimo.

Haz pequeños bollos del tamaño de una nuez y estira cada uno de ellos.

Cocínalos en una sartén sin materia grasa.

Para el relleno

Coloca en sartén caliente con aceite la cebolla y el ajo picados, agrega sal y cocina a fuego medio durante unos minutos.

Agrega el tomate en concassé y cocina removiendo ocasionalmente durante 3 a 5 minutos.

Agrega el calabacín cortado en juliana, cubre y continúa cocinando durante 5 minutos más removiendo ocasionalmente.

Para el armado

Coloca en cada tortilla queso tipo mozzarella rallado y un poco de la preparación del relleno.

Cierra y calienta en una sartén para fundir el queso y sellar.

Rinde para 14 porciones.

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