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Rabo de Toro


INGREDIENTES
* 3 kg. de rabos que estén limpios de sebo,
* 1 kg. de cebollas
* 6 dientes de ajo
* Unas hebras de azafrán
* 10 granos de pimienta
* sal al gusto
* ¼ de litro de aceite de oliva virgen
* 1/2 kg. de tomates maduros
* 1 sobre de colorante
* 1 litro de vino Fino de D.O.Montilla-Moriles.

PROCEDIMIENTO

Limpiamos los rabos del posible sebo que tengan y luego los cortamos por las coyunturas. Freímos la cebolla con los ajos hasta que quede bien dorada.

Le agregamos los tomates partidos en crudo, el azafrán, la pimienta, la sal y los rabos. Lo rehogamos durante 15 minutos y cuando el guiso este dorado agregamos el vino y el colorante, y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que este se consuma. Verificamos si los rabos están tiernos y, en caso contrario, les añadimos agua. Recomendamos prepararlo en una olla a presión porque el tiempo de cocción se reduce a una hora. Una vez en su punto dejaremos reposar el guiso. Es acertado hacer este guiso el día anterior porque se sabe que los guisos y estofados están mejor comerlos la vispera, una vez que están bien reposados. En este caso, lo calentaremos suavemente, a la hora de llevarlo a la mesa podemos acompañarlo de unas patatas fritas..

Via | La-Cazuela.Blogspot.com

Categoria: Recetas con Carne
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