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Remolachas con Boniatos

Prepara una clásica ensalada tibia de remolacha y boniato, dándole un toque sofisticado colocando los vegetales en capas con poco de queso de cabra, cebolla y nueces.

Berenjenas con Boniatos

Ingredientes 4 porciones

* 4 remolachas
* 2 boniatos grandes
* 1 cda de aceite de oliva
* 1 cdita de paprika o pimentón
* 1 cdita de sal
* 1 taza de nueces
* 1 cebolla grande
* 2 cdas de vinagre de manzana
* 230 gr de queso de cabra
Para el Dressing
* 1/4 taza de jugo de naranja
* 2 cdas de vinagre de manzana
* 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
* 1 cdita de pimentón
* Sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 220°C. Corta el tallo de las remolachas, lávalas y envuélvelas en papel aluminio, colócalas en una asadera y cocina de 45 a 55 minutos o hasta que estén tiernas. Deja enfriar hasta que las puedas maniobras y quítales la piel. Deja enfriar y corta rodajas de 2 cm aprox. Mientras las remolachas se cocinan, limpia y lava los boniatos y córtalos también en rodajas de 2 cm. Rocíalas con aceite de oliva, sal y páprika y colócalas sobre una asadera. Cocina por 10 minutos junto a las remolachas, una vez pasado el tiempo, dalas vuelta y cocina por 10 minutos mas hasta que estén blandos. Deja enfriar por completo. Coloca las nueces en una asadera y cuando los boniatos estén cocidos, tuéstalas por 15 minutos. Mueve cada tanto la asadera para que las nueces se tuesten bien parejas. Pica las nueces mientras estén calientes y luego deja enfriar. Corta las cebollas en rodajas y frítalas hasta que estén doraditas en una sartén con un poco de aceite de oliva, agrega sal y pimienta y un poco de vinagre. Para servir, coloca en cada plato una rodaja de remolacha y arriba un poco de queso de cabra, luego una rodaja de boniato y por arriba cebolla y nuez, vuelve a repetir el orden una vez mas.

Fuente: http://www.thekitchn.com

Categoria: Recetas de Vegetales
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