Revuelto de Calabacines con Queso de Cabra

INGREDIENTES
* 1 calabacín
* 1 queso de cabra
* 4 huevos
* 1 cda de leche descremada
* Algunas hojas de hierbabuena
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Rallar el calabacín dejándolo en trocitos no muy pequeños. Dejarlos un rato dentro de un colador o chino para que suelten toda el agua que tengan.

Batir los huevos con la leche descremada el sal y la pimienta.

Partir el queso en trocitos y añadir a los huevos batidos juntamente con la confitura de tomates secos.

Lavar las hojas de hierbabuena e picarlas. Añadirlas también a los huevos juntamente con el calabacín picado y escurrido y mezclar todo bien.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir la mezcla de huevos.

Cocinarlos removiendo con una espátula hasta que queden cocidos pero no muy secos.

Servir caliente con ensalada a gusto.

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