Risotto Primavera

8 de Octubre, 2009

Un sustancioso plato vegetariano bajo en calorías.

Risotto Primavera

Ingredientes 4 personas
* 2 cditas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana, en rodajas
* 1 ½ tazas de arroz de grano corto
* ½ cdita de cúrcuma molida
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 250g de vegetales mixtos de primavera
* 3 cdas de perejil fresco, picado
* Sal y pimienta negra recién molida
* 2 cdas de queso parmesano para servir (opcional)

Procedimiento
1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y fría la cebolla hasta que se dore. Agregue el arroz y cocine durante 1-2 minutos.
2. Añada la cúrcuma, el caldo vegetal y los condimentos. Caliente hasta punto de ebullición y añada las verduras.
3. Vuelva a hervir, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz este tierno y la mayor parte del liquido haya sido absorbido, removiendo ocasionalmente. Añada más caldo si es necesario.
4. Añada el perejil y sazone al gusto. Sirva caliente con un poquito de queso parmesano.