Róbalo entero en Papillote

El pescado cocinado entero y envuelto en papel, retiene todo su sabor y evita que se seque.

INGREDIENTES 4 porciones

* 1.5 Kg. de róbalo de mar fresco, limpio, descarnado y sin cabeza
* 5 ramitas de menta fresca
* ½ limón en rodajas
* 2 chalotes, en finas rodajas
* 2 tomates frescos, en rodajas
* 1 cda de aceite de oliva
* Sal y pimienta negra molida
* Brécol al vapor, para servir

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 180ºC. Lave y seque el róbalo y póngalo en un trozo doble de papel antiadherente para hornear, que sea lo suficientemente grande como para envolver cómodamente el pescado sin ajustarlo en exceso.
2. Salpimiente el pescado por dentro y por fuera.
3. Meta las ramas de menta, el limón, los chalotes y las rodajas de tomate dentro del pescado y rocíe el aceite de oliva por fuera.
4. Doble el papel cubriendo el pescado y doble dos veces los extremos abiertos para que quede bien cerrado. Ponga el pescado sobre una bandeja y hornear por 45 minutos o hasta que este bien cocinado.
5. Abra el paquete con las tijeras y sirva inmediatamente, acompañado del brécol.

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