Salmón a la Crema de Naranja y Cilantro

INGREDIENTES * 1 kl. de filete de salmón * Aceite de oliva * Sal y pimienta negra Para la crema * El zumo de 2 naranjas * 1 puerro * 250 ml. de nata liquida * Una ramita de cilantro * 1 cucharadita de fécula de maíz * 2 cucharadas de aceite de oliva suave * 1 cucharada de agua * Sal y pimienta blanca

PROCEDIMIENTO

Crema

Cortamos finamente el puerro y lo pochamos en el aceite, añadimos el zumo de naranja y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos la cucharadita de fécula disuelta en el agua, removemos bien, salpimentamos, agregamos la nata y dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese sin que llegue a hervir.

Picar finamente el cilantro, añadirlo a la salsa y dejarla reposar unos minutos

Salmón

Precalentamos el horno a 190º

Cortamos el filete de salmón en lomos de aproximadamente dos dedos y los sazonamos

Ponemos una plancha o sartén en el fuego, cuando este bien caliente, sellamos y doramos ligeramente los lomos, los colocamos sobre una fuente refractaria e introducimos en el horno, aproximadamente 15 minutos, hasta que se termine de hacer el salmón.

Servimos el pescado napado con la crema.