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Salmon hervido con frutos citricos

Un elegante y sencillo plato, con sabores deliciosamente contrastantes.

salmon hervido con citricos

Ingredientes 4 personas

* 2 chalotes picados finos
* 1 ½ tazas de caldo de pescado
* 4 fetas de salmón de unos 150g
* 1 lima
* 1 naranja mediana
* 1 toronja rosa pequeña
* Sal y pimienta negra recién molida
* Patatas tempranas al vapor, para servir

Procedimiento

1. Ponga los chalotes picados en una cazuela ancha, con el caldo de pescado. Déjelo cocer a fuego lento (6 a 8 minutos) hasta que el caldo se haya reducido a la mitad y los chalotes estén transparentes.
2. Ponga las rodajas en una sola capa sobre los chalotes, tape y cocine en su jugo 5 minutos hasta cocinar el pescado.
3. Saque varias tiras de las cáscaras de los cítricos y sepárelas. Pele y corte las frutas en trozos y guarde los jugos. Añada a la cacerola, caliente y condimente. Adorne con las tiras de corteza y sirva con las patatas.

Categoria: Recetas de Pescados
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