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Saltado de Zapallitos

Si tienes una mandolina que corte en juliana, úsala para cortar los Zucchinis y para darle una mejor textura, cocínalos hasta que estén crujientes pero tiernos.

Saltado de Zapallitos

Ingredientes 4 porciones

* 900 gr de zucchini cortado en tiritas
* 1 cdita de sal
* 2 cdas de aceite de oliva
* 1/4 taza de almendras cortadas
* 2 dientes de ajo
* 1/4 taza de queso parmesano rallado fino
* 1/4 cdita de pimiento rojo picante
* Pimienta negra recién molida

Preparación

Coloca los zucchinis en un bowl y sálalos con 1 cucharadita de sal, deja reposar 10 minutos y aprieta bien con toalla de papel para sacarle el excedente de agua y la humedad. Mientras, tuesta las almendras en una sartén a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén ligeramente marrones. Pasa a un plato y deja enfriar.
Calienta aceite en la misma sartén y agrega el ajo y el pimiento rojo, mezcla bien con cuidado que el ajo no se queme. Agrega el zucchini rallado y saltea por 5 minutos entreverando de ves en cuando. Agrega el queso parmesano y las almendras y sirve.

Fuente: http://www.bonappetit.com

Categoria: Recetas de Vegetales
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