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Sándwich de Berenjena, Boniato y Queso

Prepara este delicioso sándwich sustituyendo el pan por rodajas de berenjenas sazonadas y con un relleno cremoso de puré de boniato y queso magro.

Sándwich de Berenjena, Boniato y Queso

Ingredientes

* 1 berenjena
* 2 boniatos
* 100gr de queso magro en fetas
* Perejil picado
* Sal y pimienta negra
Para el Dressing
* 250gr de yogurt descremado
* Ajo y perejil picado

Preparación

Prepara el dressing primero picando ajo y perejil e incorporándolo al yogurt. Mezcla bien y guárdalo en la heladera.
Lava y corta la berenjena en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente, colócalas en usa asadera aceitada. Salpimienta y lleva a horno precalentado a 220°C por 8 a 10 minutos, rota las rodajas y cocina por 5 minutos mas. Si prefieres puedes fritar las rodajas vuelta y vuelta en la sartén. Lava y pela los boniatos, córtalos y cocina hasta que estén casi tiernos. Retira, escurre y colócalos en una sartén y saltéalos con el queso, salpimienta. Arma los sándwiches alternando una rodaja de berenjena y un poco de boniato con queso. Espolvorea un poco de perejil picado. Acompaña el dressing de yogurt.

Fuente: http://www.apronless.com

Categoria: Recetas de Vegetales
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