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Sopa Curry de Calabaza

Este curry vegetariano rápido y fácil es perfecto para un almuerzo o cena saludable entre semana. Ideal si quieres comer sin culpas pero bien rico.

Sopa Curry de Calabaza

Ingredientes 4 porciones

* 1 cda de aceite vegetal
* 500gr de calabaza
* 100gr de cebolla picada
* 4 cdas de pasta de curry
* 400gr de tomates picados
* 400gr de leche de coco light
* 400gr de lentejas
* 200gr de espinaca baby
* 150ml de yogurt de Coco orgánico

Preparación

Calienta el aceite en una sartén o cacerola. Mientras coloca la calabaza en un bowl apto para microondas con un poco de agua, tapa con papel film y calienta a máxima potencia por 10 minutos o hasta que este tierna. Cocina la cebolla en el aceite caliente hasta que estén blandas. Agrega la pasta de curry, los tomates y la leche de coco y deja cocinando por 10 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
Drena el líquido de la calabaza y agrégala a la salsa con las lentejas, la espinaca y algún sazonador a gusto como sal y pimienta, deja hervir de 2 a 3 minutos y agrega el yogurt de coco. Sirve tibio con rodajas de pan integral y yogurt extra si lo deseas.

Fuente: http://www.bbcgoodfood.com

Categoria: Recetas de Vegetales
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