Sopa de Papa con Jamon y Queso

INGREDIENTES * 2 ½ tazas de papa en cuadros * 1 taza de agua * 4 rodajas (4 onzas o 120 gramos) de jamón bajo en grasa en cuadritos * ¼ taza de cebolla picada * 1 cucharadita de aceite de oliva * ¼ cucharadita de pimienta * 2 tazas de leche descremada * ¼ taza (3 onzas o 90 gramos) de queso cheddar rallado bajo en grasa * ½ taza de brócoli cortado y cocido en agua hirviendo por 3 minutos

PROCEDIMIENTO

Cocer las papas con el agua hasta que estén suaves. Reservar 1 taza del líquido donde se cocieron las papas.

En una licuadora o procesador de alimentos, procesar el líquido reservado y ¼ de taza de las papas cocidas hasta que no tengan grumos. Reservar.

En una cacerola grande, saltear el jamón y la cebolla en aceite hasta que la cebolla esté tierna.

Aparte, combinar la leche descremada, la pimienta y la mezcla de papa procesada. Revolver introduciendo el jamón y la cebolla. Poner a hervir. Cocinar revolviendo por 2 minutos o hasta que espese. Reducir a fuego bajo. Añadir el queso, el brócoli y las papas reservadas; cocinar revolviendo a fuego lento hasta que el queso esté derretido y la sopa esté caliente, si es necesario, agregar un poco de agua.

Servir inmediatamente.

Rinde para 4 porciones.

Fuente: http://www.MiDieta.com/