Sopa de Pollo y Espinaca

INGREDIENTES * 4 tazas de caldo de pollo desgrasado bajo en sodio * 4 tazas de agua * 2 cucharadita de mostaza Dijon * 2 dientes de ajo, triturado * 20 onzas (600 gramos) de espinaca fresca * 4 rebanadas de pan francés * 4 cucharadas de pesto bajo en grasa * 4 tazas de pollo cocido, sin piel * 1/2 cucharadita de sal * Pimienta negra molida al gusto

PROCEDIMIENTO

Sobre fuego alto poner el caldo de pollo, el agua, la mostaza y el ajo. Mientras comienza a hervir, lavar las espinacas. Luego, romper las hojas de espinacas en trozos. Tostar suavemente las rebanadas de pan francés y untar el pesto.

Cocinar la sopa a fuego bajo, añadir el pollo y seguir cocinando a fuego bajo sin tapar por 2 minutos o hasta que termine de calentar. Luego, añadir las hojas de espinaca y cocinar por algunos segundos hasta que las hojas estén suaves. Sazonar con sal y pimienta.

Poner 1 rebanada de pan tostado en el fondo de un plato de sopa. Retirar la sopa del calor. Servir la sopa sobre el pan tostado con pesto.

Rinde para 4 porciones

Fuente: MiDieta.Com