Sopa de Vegetales y Carne

INGREDIENTES * 2 cucharaditas de margarina baja en grasa * 1 taza de cebolla picada * 1 taza de apio (celery) picado * 1 taza de zanahoria picada * 10 onzas (300 gramos) de lomo de carne cortado en cubitos * 1 taza de caldo de carne bajo en sodio * 1 taza de vainitas (habichuelas o ejotes) cortadas * 1 taza de maíz congelado * ¼ de taza de perejil picado * ¼ de cucharadita de pimienta negra molida * 4 tazas de agua

PROCEDIMIENTO

En una olla grande, derretir la margarina, añadirle la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.

Añadir la carne, el caldo de carne, las vainitas, el maíz, el perejil, la pimienta y el agua. Dejar que hierva y reducir el fuego a lento revolviendo de vez en cuando.

Cocinar durante 20 minutos o hasta que la carne esté cocida y los vegetales estén suaves.

Rinde para 4 porciones

Nota: Esta sopa se puede preparar con anticipación y congelarla por porciones.

Fuente: http://www.MiDieta.com/