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Sopa Vegana de Boniatos

Prepara una rica sopa cremosa de boniatos con espinaca y cebolla para comer un día de mucho frío.

Sopa Vegana de Boniatos

Ingredientes

* 5 tazas de caldo de verduras
* 3 boniatos medianos pelados y cortados
* 1 taza de cebolla colorada cortada
* 2 tallos de apio cortados
* 2 dientes de ajo aplastados
* 1 taza de leche de arroz
* 1 cdita de estragon seco
* 2 tazas de espinaca cortada
* 8 cdas de almendras en rodajas
* sal y pimienta

Preparación

En una cacerola a fuego bajo, agrega el caldo de verduras bajo en sodio (sal), los boniatos ya pelados, lavados y cortados, la cebolla y el ajo. Cocina por 40 minutos o hasta que los boniatos estén blandos. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Lleva la preparación de a tercios si tienes una licuadora o si tienes una procesadora de inmersión, deja en la cacerola y procesa de 1 a 2 minutos hasta que este suave y cremoso. Agrega la leche de arroz y vuelve a mezclar. Devuelve a la cacerola en caso que hayas usado licuadora y agrega la espinaca baby, cocina por 20 minutos hasta que estén suaves. Sirve en platos de sopa y rocía almendras picadas.

Fuente: http://veggieprimer.com

Categoria: Recetas de Sopas
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