Taboule de quinoa

INGREDIENTES * 1 vaso de quinoa lavada * 2 - 3 tomates * 2 cebolletas * 1/2 pepino * Zumo de 1 limón * Aceite de oliva * Aceitunas negras * Perejil, menta * Comino y sal completa

PROCEDIMIENTO

Lavar bien la quinoa y ponerla en un cazo ya escurrida con el doble de su volumen en agua. Añadir un poco de sal y comino, y cocer a fuego lento (unos 10 - 15 minutos). Mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. Una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el zumo de limón y mezclar con la mezcla anterior. Añadir lun chorrito de aceite de oliva y sal si es preciso. Es mejor dejar reposar 1 hora en la nevera, o incluso un poco más. Así la quinoa absorve el líquido y se mezclan los sabores.

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