INGREDIENTES

* 2 tazas de yogur bajo en grasa
* 1 taza de avena molida
* 1 1/2 taza de arándanos secos
* 1 2/3 tazas de harina integral
* 2 cucharaditas de nuez moscada
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 1 huevo entero más una clara
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 taza de azúcar morena
* 1/3 taza de almendras rodajeadas
* 1/4 taza de azúcar blanca
* 1 cucharadita de canela

PROCEDIMIENTO

En un recipiente hondo, mezclar el yogur, la avena y los arándanos secos. Dejar reposar por 30 minutos hasta que se humedezca bien la avena.

Precalentar el horno a 400 ºF (200°C). Con spray antiadherente, engrasar 18 moldes para panquecitos.

En un recipiente mediano, cernir la harina integral, la nuez moscada y el polvo de hornear.

Agregar al recipiente con la mezcla del yogur el huevo y la clara de huevo, el aceite, la azúcar morena y las grosellas secas. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos.

Llenar cada molde hasta que estén tres cuartos llenos.

En un recipiente pequeño, mezclar el azúcar junto con la canela. Espolvorear la mezcla sobre cada pastelito.

Hornear hasta que al insertar un palillo de dientes éste salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar por 5 minutos antes de servir.

Rinde para 18 porciones.

Fuente: MiDieta.Com