Pescados

Fumet de pescado (caldo)

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INGREDIENTES
* 1 Cebolla
* 2 zanahorias
* 3 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* pimienta en grano
* espinas y cabezas de pescado en este caso son de merluza y pescadilla.
* 2 litros de agua
* 2 cucharadas de aceite de oliva.


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Ceviche de camarón

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INGREDIENTES
* 1 libra (480 gramos) de camarones, sin cabeza, pelados y sin vena
* 2 tazas de jugo de limón verde (lime)
* 2 cebollas verdes pequeñas picadas
* 5 tomates de cocina (plum), sin semillas y partidos en cuadros
* 3 cdas de perejil, picado finamente
* 3 cdas de cilantro, picado finamente
* 1/2 cucharadita de sal
* Pimienta al gusto


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Hongos Rellenos de Cangrejo

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INGREDIENTES
* 8 hongos grandes frescos
* 4 cucharaditas de cebollín picado finamente
* Aceite en spray sabor mantequilla
* 2 cucharadas de miga de pan
* 2 onzas de queso crema bajo en grasa
* 5 oz de carne de cangrejo, picado finamente


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Salmon con Crema de Queso

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INGREDIENTES
* 100 g de salmon fresco
* 200 g de salmon ahumado
* 150 g de queso tipo philadelphia
* 1 cucharada de estragon o de eneldo
* Sal, pimienta


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