PROCEDIMIENTO

Limpiar y pelar los espárragos: aprovechar la piel, que coceremos en el agua, , junto con la vaina de vainilla, para hacer un caldo de espárrago. Colar y colocar otra vez al fuego, junto con los espárragos pelado y cortados a trozos. Tapar y cocer a fuego muy lento, hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar del fuego y triturar con la minipimer. Volver a colar para eliminar la fibra del espárrago que el minipimer no ha podido triturar. Añadir entonces a la crema obtenida un brick de nata de soja (250 ml), o un poco menos, según el gusto. Remover bien y rectificar de sal y pimienta. En función del sabor, añadir un poco de esencia de vainilla si es preciso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar en la nevera de un día para otro, para que se concentren los sabores. Servir bien frío, yo lo adorné con semillas de amapola.

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