Recetas de Vegetales

Sopa de Vegetales y Carne

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INGREDIENTES
* 2 cucharaditas de margarina baja en grasa
* 1 taza de cebolla picada
* 1 taza de apio (celery) picado
* 1 taza de zanahoria picada
* 10 onzas (300 gramos) de lomo de carne cortado en cubitos
* 1 taza de caldo de carne bajo en sodio
* 1 taza de vainitas (habichuelas o ejotes) cortadas
* 1 taza de maíz congelado
* ¼ de taza de perejil picado
* ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
* 4 tazas de agua


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Menestra con Arroz

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INGREDIENTES
* 1 Frasco de menestra de verduras
* 50 gr de jamón serrano en taquitos
* 1/4 de cebolla, 1 ajo picadito
* 1 Cucharadita de pimentón
* Caldo de verduras
* 1 tacita pequeña de arroz
* Sal y aceite de oliva


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Dip de espárragos

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INGREDIENTES
* 1 lata de espárragos, cortados y escurridos
* 1 tomate grande sin semillas y picado
* 1 cebolla mediana picada (1/2 taza)
* 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
* 2 cucharadas de mayonesa reducida en grasa o aderezo de ensalada bajo en grasa
* 1 cucharada de jugo de limón
* 3 a 6 gotas de salsa de pimientos rojos
* Una pizca de pimienta
* Una pizca de sal
* 1 diente de ajo finamente picado


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Ensalada de 8 Vegetales

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INGREDIENTES
Ensalada:
* 1 lechuga
* 1 betabel (remolacha)
* 3 zanahorias
* 3 calabacines (zucchinis)
* 1 manojo pequeño de cilantro (cilantro)
* 2 tallos de apio
* 1 pepino
* 1 manojo de rábanos
Aderezo:
* 1 aguacate
* ½ taza de yogur
* 1 diente de ajo
* ½ taza de cebolla
* Una pizca de sal


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